牟定素有“腐乳之乡”的美誉，“牟定腐乳”是牟定县的传统特色加工农产品。历年来，牟定县委、县人民政府高度重视牟定腐乳这块大自然馈赠、人文精神铸造的金字招牌，将“牟定腐乳”产业作为富民产业进行重点培育，通过狠抓政策扶持，强化制度建设，注重品牌培树等措施，推动腐乳产业发展。
加大政策扶持。围绕“规模化、专业化、绿色化、组织化、市场化”发展目标，出台《牟定县腐乳产业高质量发展三年行动方案（2023—2025年）》《牟定县腐乳产业发展激励奖补方案》等一系列政策文件，为产业发展提供政策指引。同时，投入资金300余万元，开展就业扶持、实施项目奖补、新产品研发、品牌宣传等。全面加强应用型技能人才培养和管理，针对“腐乳技艺”项目开展职业技能和创业培训，提升从业人员专业能力。深度挖掘牟定腐乳制作技艺非遗传承人，传承和发扬传统技艺，为全县腐乳产业高质量发展夯实人才基础。不断加大牟定腐乳系列产品研发力度，重点开发低盐腐乳、果冻型腐乳、腐乳火锅底料、蘸水包及烹饪调味品等多元化产品，三年来累计推出素腐乳、陈皮腐乳、药膳腐乳等50余款新品，有效突破传统消费场景限制，产品市场认可度持续提升。
强化制度建设。编制完成《牟定腐乳地理标志产品标准体系研究报告》，制定T/MDFR1—2022《牟定腐乳产地环境条件》、T/MDFR2—2022《牟定腐乳加工技术规程》等5项团体标准。编制完成《牟定腐乳地理标志产品检验检测体系研究报告》，与楚雄州检验检测认证院等机构建立战略合作关系，设立专业化地理标志检验检测服务网点，推动产地环境、原辅料、成品等各环节检测规范落地。2021年以来累计抽检162批次，合格率达100%。印发《牟定腐乳地理标志产品质量追溯管理办法》，对生产加工产地关联性要素控制、真实产地来源控制、质量管控路径及措施、质量保证技术规范、质量安全管理、质量风险控制、质量档案、监督检查、专用标志申请及使用管理、人员培训等作出明确规定，全面构建牟定腐乳食品从田间到餐桌的全程质量安全可追溯体系。编制完成《牟定腐乳地理标志产品质量管理体系指导文件》，建立种植、采购、生产、销售等全环节记录台账，形成源头可追溯、流向可跟踪的质量安全追溯体系，为牟定腐乳产业高质量发展提供有力支撑。
培树品牌形象。强化阵地建设，在县域核心区域设置永久性宣传牌，在昆明长水机场、昆楚大高速服务区设立展销专区，依托新楚大高速牟定服务区打造地理标志文化长廊，持续扩大品牌知名度和影响力。借力节会与媒体平台，结合传统民族节日“三月会”等活动，联动中央、省、州媒体开展直播宣传，全方位展示牟定腐乳的历史底蕴和生产工艺，进一步提升公众对牟定腐乳地理标志品牌的认知度。依托“云品出滇”“云品入沪”等平台，组织企业参加中国南亚博览会、国家农产品质量安全县对接活动、全国土特产推介会等展会，产品远销京、沪、湘、豫、浙等多地，省内市场占有率超80%。以“地理标志+”为纽带，推动文化、旅游与产业深度融合，将腐乳美食文化、彝族左脚舞文化等融入乡村振兴和产业发展各环节，推出“吃、住、行、旅、购、娱”一体化服务，命名星级特色旅游餐饮企业20余家，让游客在体验原生态腐乳系列美食的同时，深度了解腐乳发展历史与生产工艺，传承“牟定乡愁”。2024年，牟定腐乳荣列云南省地理标志产品品牌价值榜单，品牌价值达2.6亿元。“牟定腐乳”成功列入首批“千企百城”商标品牌价值提升行动的区域品牌商标。
推动产业转型。围绕“一镇一园一街”思路，编制“牟定腐乳”产业体系规划，有效推动现有产业结构调整，在保护生物多样性、改善生活条件、实现生态平衡等方面成效显著，对民俗文化保护等起到积极作用，实现产业发展与生态保护良性互动。全面推动企业提质扩能，支持腐乳企业实施技改扩建，改进生产、装瓶、包装等关键环节工艺，推动生产向机械化、规模化转型，提升产业基础能力。结合“一乡一特”“一村一品”建设推动原材料种植专业化、基地化，扶持省级农业龙头企业7家、州级农业龙头企业6家、专业合作社7家，积极协助重点企业申报云南省知识产权优势企业，助力企业增强核心竞争力。强化源头绿色管控，加快大豆、油菜等原辅料绿色有机认证基地及优质粮油生产基地建设，辐射带动3万余农户种植黄豆、油菜、辣椒、花椒等原料10万亩。严格企业绿色监管，推动2个产品获绿色食品认证，建成省级数字农业基地1个。12家腐乳企业的28个腐乳品牌通过国家绿色食品认证，多家企业获“中国绿色食品认证”。
传统的工艺配方、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳不可复制的独特风味，经过一代代人薪火相传，从2012年注册牟定腐乳地理标志证明商标，到2014年获国家地理标志产品保护，再到2021年跻身国家地理标志保护示范区筹建名单，最终到2025年12月4日获批成立国家地理标志保护示范区，牟定腐乳一步一步从“地方特产”成长为“国家名片”，产品畅销全国、远销海外，成为全县“富民、兴企、强县”的特色产业。
