避免认识误区，谨防野生蘑菇中毒

云南有900余种食用菌和200余种毒蘑菇，难以区分，不易识别。因蘑菇种类繁多，民间有各种毒蘑菇的鉴别方法，但这些方法不可靠、不可信。最有效的鉴别毒蘑菇的方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法难以掌握。所以，预防毒蘑菇中毒最有效的方法是不要自行采摘、购买和食用不熟悉的野生蘑菇。蘑菇中毒潜伏期长短不一，少数人中毒后症状容易迅速恶化，一旦进食可疑有毒蘑菇或出现症状要及时到医院诊治。

关于毒蘑菇的鉴别方法您了解多少？请大家提高警惕，避免毒蘑菇认识误区，谨防毒蘑菇中毒。

鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒？错！

牛肝菌（可食用）
灰花纹鹅膏（剧毒）

 根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？错！

红黄鹅膏（可食用） 


 黄盖鹅膏（剧毒）

干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、红菇中一些有毒种类也可以生长在松林中。

毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒？错！

“银针验毒”是小说和电视情节中，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

分有泌物或受伤变色的蘑菇有毒？错！

美味乳菇（可食用）

多汁乳菇（可食用）

有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

被虫叮咬过的蘑菇没有毒？错！

被虫啃食的致命鹅膏

许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。如致命鹅膏也会生虫。

毒蘑菇一泡水就变浑，无毒的蘑菇泡在水里是清澈的？错！

泡水变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

毒蘑菇做熟就没有毒了？错！

一些毒蘑菇毒素稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。